Altri Antipasti
Bruschette alla Aja' (salsa di aglio)
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
- grammi 600/750 di gherigli di noci già spelati,
- 3 spicchi di aglio,
- grammi 150 di burro,
- la mollica di due panini,
- latte,
- 1 pizzico di sale grosso da cucina,
- Grana grattugiato, quanto basta,
- eventuale brodo,
- pane casereccio a fette.
PREPARAZIONE:
Per ridurre gli ingredienti in poltiglia si può usare il frullato o il mortaio, che da' un risultato migliore.
Pestate dunque le noci e parte e poi procedete con l'aglio (levate prima il germe centrale) pestato insieme con il sale.
Uniti i due pesti e lavorateli ancora insieme per ridurli bene in salsa, dentro una terrina, aggiungendovi poi la mollica di pane intrisa in un po' di latte e strizzata;.
Nel frattempo far sciogliere il burro a bagnomaria che andrà aggiunto al tutto, mescolando e amalgamando bene, e infine, aggiungere un pugno di grana grattugiato e mescolare ancora. Il brodo (poco e di qualsiasi tipo) serve eventualmente per diluire appena la salsa, se e' troppo densa.
Una volta pronta, spalmare la Salsa su fette di Pane Casereccio appena abbrustolito e portare in tavola.
ABBIAMENTO:
Cortese Alto Monferrato doc "Le Piagge"
Le particolari caratteristiche del terreno, la posizione al sole unite all'eperienza, originano uve con grande potenziale qualitativo ed elevata tipicità.
Piemonte Chardonnay doc "Scoviglio"
Vitigno internazionale che allevato nei nostri terreni dà origine ad uve speciali con grappoli piccoli e compatti.
