Torta Verde di Nizza Monferrato

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 1 Kg di spinaci,
• 3 hg di riso,
• 1,5 hg di parmigiano,
• 5 uova,
• 2 porri,
• pane grattugiato.

PREPARAZIONE:

In un'ampia padella far rosolare con olio i due porri tagliati fini.

A parte far appassire per 10 minuti gli spinaci in mezzo bicchiere d'acqua; quindi strizzarli e tritarli.

Tostare il riso nel soffritto, aggiungendo un po' di acqua calda; procedere per circa 10 minuti, in modo che il riso rimanga ancora molto al dente.

Aggiungere gli spinaci al riso e mescolare così da ottenere un impasto morbido (se necessario aggiungere un po' di acqua calda). Lasciare raffreddare.

Sbattere le uova, conservando a parte un tuorlo.

Ungere la teglia antiaderente con burro e passarla con il pane grattugiato.

Unire le uova ed il parmigiano all'impasto e versare il tutto nella teglia. Una volta livellato il composto, spalmarne la superficie con il tuorlo avanzato, quindi con un velo di pane grattugiato e qualche foglia di rosmarino.

Cuocere in forno, già caldo, per 1 ora a 180 gradi. Per Pasqua si usa praticare 3-4 fori nell'impasto, prima di infornare, rompendo in ciascuno un uovo fresco, che si rassoda durante la cottura.

ABBINAMENTI:

Cortese Alto Monferrato doc "Le Piagge"

Le particolari caratteristiche del terreno, la posizione al sole unite all'eperienza, originano uve con grande potenziale qualitativo ed elevata tipicità.

Monferrato Chiaretto doc "Fiore"

Vino della tradizione contadina del Monferrato, Ë ottenuto dall'assemblaggio di uve scelte dai soci viticoltori.

Barbera del Monferrato doc "Vicarola"

Vicarola è ottenuto con uve barbera (90%) e freisa (10%). E' un vino immediato, vivace e molto piacevole