Vitello Tonnato

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 1kg di girello "rotondino" di vitello,
• una bottiglia di vino bianco secco,
• 2 bacche di ginepro,
• 2 foglie di alloro sminuzzate,
• 2 chiodi di garofano,
• mezza costa di sedano affettata,
• 250 gr di tonno sott'olio,
• 6 acciughe salate,
• 3 uova sode,
• 2 cucchiai di capperi sott'aceto,
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato ,
• 3 cucchiai di aceto di vino,
• 1 dl. di olio extravergine di oliva,
• il succo di un limone,
• sale e pepe q.b

PREPARAZIONE:

La sera precedente mettere la carne a bagno nel vino con due cucchiai di aceto, ginepro, alloro, chiodi di garofano, sedano e pepe. Girare piu' volte la carne, per marinarla uniformemente.

Il giorno dopo adagiare il girello in una casseruola, filtrare la marinatura con un colino, quindi versare tanta acqua fino a coprirlo, regolare di sale e lasciare cuocere adagio almeno per un'ora.

Lavare e pulire le acciughe, unirne meta' e far proseguire la cottura. Una volta tolta la carne dal fuoco, far raffreddare e tagliarla a fette sottili e disporla su un grande piatto di portata.

Frullare o tritare finemente tonno, uova sode, acciughe e la crema ottenuta filtrando il fondo di cottura. Aggiungere i capperi tritati finemente, il cucchiaio di aceto, il succo di limone e l'olio, quindi mescolare con cura. Versare la salsa sulle fette di vitello, lasciar insaporire per almeno un'ora, poi servire.

ABBINAMENTI:

Dolcetto d'Asti doc "Gaiano"

La collina da cui provengono le uve presenta tutte le caratteristiche per soddisfare questo delicato vitigno.