Gratin di Pere Martine al Moscato d'Asti

INGREDIENTI:

• 3 pere Martine,
• 2 arance sbucciate a vivo e fatte a spicchi,
• fragole di bosco,
• uva,
• 300 g Moscato d'Asti,
• 300 g acqua,
• 300 g zucchero,
• il succo di un limone,
• 6 savoiardi,
• 6 cucchiai di Amaretto liquore o Grand Marnier,
• 300 g crema inglese,
• 300 g crema chantilly.

Per guarnire:

• 100 g mandorle a filetti tostate.

Per la crema inglese:

• 2 tuorli,
• 70 g zucchero,
• ½ stecca di vaniglia,
• 2,5 dl latte.

Per la Crema Chantilly:

• 2,5 dl panna liquida fresca,
• 2 cucchiai zucchero a velo,
• 1 bustina di vanillina.

PREPARAZIONE:

Sbucciare le pere, dividerle a meta' lasciando il picciolo e immergerle in acqua fredda e limone.

Porre l'acqua nella casseruola con lo zucchero, il vino, qualche goccia di limone e le pere.

Portate ad ebollizione a fuoco moderato. Spegnere e lasciar raffreddare nello sciroppo.

Preparare la crema inglese e la crema chantilly (vedi sotto); nel piatto di portata sbriciolare un savoiardo a testa e bagnare con il liquore scelto.

Posare mezza pera tagliata a ventaglio. Contornare con spicchi di arancia, fragole ed altri piccoli frutti. Unire le due creme e versarle sulla frutta.

Guarnire con le mandorle gratinate sotto il grill.

PREPARAZIONE CREMA INGLESE:

Porre sul fuoco e mescolare in continuazione, portando la crema a cottura senza far bollire. E' pronta quando il cucchiaio appare velato. Togliere la stecca di vaniglia e lasciar raffreddare.

PREPARAZIONE CREMA CHANTILLY:

Montare la panna, unire lo zucchero a velo e la vanillina

ABBINAMENTO:

Moscato d'Asti docg

Giallo come il sole che investe i vigneti, profumato e intenso come la campagna piemontese in fiore, dolce come i pendii da cui nasce e festoso come le campane della domenica in un borgo contadino: questo è il Moscato d’Asti.

Asti DOP

Unico nel suo genere è lo spumante aromatico per eccellenza. Moderatamente alcolico, ha spuma che vivacizza e vivifica il vino.