Agnolotti alla Piemontese

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• Per la Pasta:
  • 400 grammi di farina,
  • 4 uova
  • 2 cucchiai di formaggio grana padano grattugiato.

• Per il Ripieno: 
  • 400 grammi di arrosto misto composto da maiale, da bovino e da coniglio (o, talvolta, da pollo).
  • 1 noce di burro,
  • 1 cipolla affettata,
  • 1 spicchio d'aglio ed 1 rametto di rosmarino,
  • 300 grammi di spinaci, o di erbette o di cavoli,
  • parmigiano, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

La preparazione tradizionalmente più diffusa degli Agnolotti prevede, in particolare, di preparare la pasta con  400 grammi di farina, 4 uova e 2 cucchiai di formaggio grana padano grattugiato. Tale composto si lavora per qualche minuto e, poi, lo si lascia riposare per circa 2 ore, coperto con un canovaccio umido.

Durante tale attesa, si, rosolano 400 grammi di arrosto misto composto da maiale, da bovino e da coniglio (o, talvolta, da pollo). con una noce di burro, 1 cipolla affettata, 1 spicchio d'aglio ed 1 rametto di rosmarino.

Quindi, si lessano 300 grammi di spinaci, o di erbette o di cavoli, li si passa, unitamente alla carne arrostita, nel tritacarne e si aggiunge al composto così ottenuto abbondante formaggio grana padano grattugiato, sale, pepe ed un pizzico di noce moscata.

Effettuate tali operazioni e trascorse le 2 ore menzionate per fare riposare la pasta, si tirano 2 sfoglie sottili di pasta e si pone, su una di esse, dei mucchietti di ripieno, tenendoli a distanza di 3 cm l'uno dall'altro, e, si sovrappone, poi, l'altra sfoglia di pasta.

Infine, utilizzando l'apposita rondella dentata (o un apposito stampo), occorre separare gli agnolotti gli uni dagli altri.

COME SERVIRLI:

Una volta preparati, gli Agnolotti possono essere lessati in brodo di carne oppure consumati asciutti e conditi con burro fuso e salvia, con sugo di arrosto o con sugo di brasato, oppure, seguendo un'antica tradizione, immersi in un bicchiere di vino rosso corposo.

ABBINAMENTO:

Barbera d'Asti docg "San Pietro"

La Barbera d'Asti San Pietro è ottenuta in purezza da uve raccolte in una zona vocata e microclima favorevole

Barbera d'Asti docg "CostaMezzana"

Ottenuta con uve raccolte in vigneti dal terreno sciolto, ricco di sabbia in grado di esaltare i profumi e l'eleganza.