Minestra di Cardi

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 1 grosso cardo gobbo,
• 1 limone,
• 2 spicchi di aglio,
• grammi 75 di burro,
• 2 cucchiai di olio di oliva,
• 4 uova,
• fette di pane casereccio,
• parmigiano grattugiato,
• 2 litri di brodo di pollo o di cappone o di tacchino

PREPARAZIONE:

Ripulire con cura il ""gobbo"" togliendo le coste esterne piu' dure ed i filamenti. Tagliare a pezzi non molto grandi le coste e ponetele subito in acqua acidulata con aggiunti 2 cucchiai di farina bianca ben sbattuta, per non farla annerire.

Portate intanto ad ebollizione dell'acqua giustamente salata ed in questa lessati i cardi al dente. A questo punto, scolateli.

Soffriggete intanto gli spicchi di aglio interi nell'olio e nel burro, togliendoli come accennano a prendere colore.

Aggiungete allora nel soffritto le coste di cardo in pezzi di due centimetri; mescolatele bene per farle insaporire e versate sul tutto 2 litri di brodo di pollo o di cappone o di tacchino. Aggiustate di sale nel corso della cottura e pepate.

Battete ora le uova sul fondo della zuppiera con abbondante parmigiano e versate sopra la minestra cotta, mescolando bene. Se preferite, usate solo i tuorli e aggiungete alcuni cucchiai di panna e di parmigiano grattugiato.

Portatela subito in tavola e distribuitela nei singoli piatti dove saranno già state preparate alcune fette abbrustolite di pane casereccio, volendo, leggermente agliate.

ABBINAMENTO:

Monferrato Freisa doc "Cascina Vecchia"

La freisa, vitigno tra i piu' antichi del Piemonte è un vino nobile dí alta classe.

Barbera del Monferrato doc "Vicarola"

Vicarola è ottenuto con uve barbera (90%) e freisa (10%). E' un vino immediato, vivace e molto piacevole