Sformato di Riso al Tartufo Bianco

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 300 gr di riso Carnaroli,
  • 30 gr di burro, brodo vegetale,
  • 30 gr di parmigiano grattugiato,
  • 1 tartufo di medie proporzioni,
  • vino bianco Cortese Alto Monferrato,
  • uno scalogno, sale e pepe.
  • Per la crema:
    • 200 gr di panna da cucina,
    • 40 gr di burro,
    • 40 gr di parmigiano grattugiato.

 

PREPARAZIONE:

Fare imbiondire il burro con lo scalogno tritato, unire il riso, tostarlo, bagnarlo con il Cortese. Lasciata evaporare a fuoco vivo, poi mescolando aggiungete man mano il brodo vegetale caldo quando serve, a fiamma bassa.

Grattugiate il tartufo bianco.

Preparare la crema: fondere il burro, unire la panna, il sale ed il pepe; far addensare a fuoco vivo e versarvi metà tartufo ed il parmigiano, mescolare bene e togliere dal fuoco.

Amalgamare nel riso il restante tartufo ed il parmigiano e dividere in 4 stampini ben imburrati.

Sformare sui piatti il riso, versarvi sopra la crema molto calda e servire subito

 

ABBINAMENTO:

Barbera d'Asti docg "San Pietro" Barbera d'Asti docg La Barbera d'Asti San Pietro è ottenuta in purezza da uve raccolte in una zona vocata e microclima favorevole
Barbera d'Asti docg "CostaMezzana" Barbera d'Asti docg Ottenuta con uve raccolte in vigneti dal terreno sciolto, ricco di sabbia in grado di esaltare i profumi e l'eleganza.
Dolcetto d'Asti doc "Gaiano" Dolcetto d'Asti doc La collina da cui provengono le uve presenta tutte le caratteristiche per soddisfare questo delicato vitigno.

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