Tajarin

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 500 g di farina setacciata,
• 2 uova intere e 4 tuorli,
• 1 cucchiaino di olio
• un pizzico di sale.

PREPARAZIONE:

Impastati i suddetti ingredienti, si bagna, in acqua tiepida, un panno bianco pulito e, dopo averlo ben strizzato, si avvolge l'impasto e lo si fa riposare per circa due ore.

Trascorso questo lasso di tempo, si rimpasta il composto e lo si stende con il matterello in modo da ottenere sfoglie sottilissime.

Fatte riposare le sfoglie per una decina di minuti, si spolverizzano con un poco di farina di meliga, si avvolgono su se stesse in modo da ottenere un salame e, a mano libera, si tagliano dei "Tajarin", fini come capelli.

Si pongono ben aperti su un vassoio ricoperto da una salvietta leggermente infarinata e si fanno asciugare un poco.

COME SERVIRLI

I "Tajarin" si cuociono in abbondante acqua bollente salata per pochi minuti (tre-quattro minuti) e si condiscono, in diversi modi:

• con il sugo di arrosto di vitello,
• con sugo di selvaggina in salmi',
• con un sugo particolare preparato con fegatini di pollo e polpa di vitello tritata
• impreziositi con burro grana padano e tartufo bianco.

ABBINAMENTO:

Barbera d'Asti docg "San Pietro"

La Barbera d'Asti San Pietro è ottenuta in purezza da uve raccolte in una zona vocata e microclima favorevole

Barbera d'Asti docg "CostaMezzana"

Ottenuta con uve raccolte in vigneti dal terreno sciolto, ricco di sabbia in grado di esaltare i profumi e l'eleganza.

Dolcetto d'Asti doc "Gaiano"

La collina da cui provengono le uve presenta tutte le caratteristiche per soddisfare questo delicato vitigno.