Bollito Misto alla Piemontese

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

• Grammi 500 di muscolo di manzo,
• Una coda,
• Grammi 500 di culaccio di manzo,
• 8-10 salamini,
• 1 lingua di vitello,
• grammi 500 di testina,
• 1 cotechino,
• 1 gallina,
• 1 cipolla,
• 2 carote,
• 2 coste di sedano,
• 1 manciata di prezzemolo,
• sale grosso.

PREPARAZIONE:

Lavate le verdure e tagliatele grossolanamente. Lavate il prezzemolo e legatelo in mazzetto

Prendete una pentola capace e mettetela al fuoco con le verdure, il prezzemolo e acqua abbondante, salata.

Quando bolle, unite le carni di manzo. Lasciate cuocere per 1 ora.

Aggiungete tutto il resto ad eccezione della testina, del cotechino e dei salamini e fate lessare per un'altro paio di ore.

Mettete contemporaneamente al fuoco una seconda casseruola, con acqua abbondante; in essa fate lessare il solo cotechino e i salamini.

Mettete in una terza pentola la testina con meta' acqua e meta' brodo di manzo.

Mettete a scaldare un piatto di servizio grande a sufficienza per ricevere il bollito.

Quando tutte le carni sono giunte a cottura, toglietele dalla pentola, ivi compreso il cotechino, e sistematele sul piatto di servizio.

Occorre portare sempre in tavola il bollito a pezzi interi. Indispensabile e' un tagliere con bordi raccogli brodo, coltellaccio e forchettone per tagliare a vista le varie parti del lesso secondo il gusto e l'appetito dei commensali.

E' bene ricordare che appena collocato il bollito sul vassoio di portata, occorre spargere una manciata di sale grosso sulla carne e versare alcuni mestoli di brodo bollente: questo accorgimento servirà per accrescere e far risaltare il sapore della carne.

Il bollito misto, non richiede nessun contorno specifico: qualche patata o al massimo verdure secondo fantasia: una buona insalata verde o mista potra' essere servita successivamente.

Massima importanza, invece, la rivestono le salse: Le salse infatti sono di rigore e la cucina piemontese ne richiede almeno due: la salsa verde detta "bagnetto verde" e la salsa rossa detta "bagnetto cotto". Sono pero' altrettanto classiche e indicate le seguenti salse : mostarda d'uva, salsa al rafano, salsa rubra, mostarda alla senape di frutta.

ABBINAMENTO:

Barbera d'Asti Superiore DOC sottozona Nizza

Selezione di uve di vecchi vigneti, dalle basse rese, coltivate su pendii assolati per offrire un livello di elevata qualità

Barbera d'Asti doc superiore "Sorangela"

Di grande struttura, ricco e generoso, è ottenuto con uve scelte raccolte a piena maturazione nel vigneto storico Sorangela