Cardi con Fonduta e Tartufi

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE

  • 3 cardi gobbi di Nizza Monferrato (il cuore),
  • 50 g burro,
  • succo di un limone,
  • 200 g fontina dolce a cubetti,
  • 70 g latte intero,
  • 3 tuorli d'uovo,
  • tartufo bianco a piacere.

 

PREPARAZIONE:

Sbollentare i cardi in acqua con il succo di limone, aggiustando di sale. Scolare e lasciare in disparte.

Preparare la fonduta: scaldare il latte, aggiungere la fontina tagliata a dadini e, rimestando sempre facendo attenzione di non far bollire, sciogliere completamente il formaggio. Aggiungere i tuorli e cuocere ancora per 3 o 4 minuti a fuoco debole.

Tenere la fonduta in caldo a bagnomaria, prendere i cardi, tagliarli in sezione, soffriggere con il burro per 2 minuti su ambo i lati, impiattare e ricoprire con la fonduta ed il tartufo finemente tagliato.

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