Insalata Monferrina di Cappone Ruspante

 insalata_cappone

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

  • 1 cappone nostrano di circa 1,5 kg,
  • 1 fegato di cappone,
  • 20 g burro,
  • 1 cipolla,
  • 1 porro,
  • 1 rametto di rosmarino,
  • sale e pepe,
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, insalatina a piacere,
  • olio extravergine ,
  • aceto di vino rosso.

 

PREPARAZIONE

In una casseruola mettere un filo di olio, una noce di burro, la cipolla ed il rametto di rosmarino. Facciamo imbiondire e aggiungere il cappone intero.

Rosolare a fuoco lento, facendo dorare su entrambi i lati per una cinquantina di minuti, poi lasciare raffreddare un poco, disossarlo e passarlo in forno per mantenerlo caldo lasciandolo a circa 180°C.

Cuocere i fegatini per 3-4 minuti a fuoco diretto in una noce di burro aggiungendo alla fine il prezzemolo tritato.

Disporre sui piatti un letto di insalatine di stagione condite con olio ed aceto, disporre il cappone tagliato a tocchetti non troppo piccoli e condire con il sugo ottenuto con il fegato ed il prezzemolo.

 

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