Roladine

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 6 fette di coscia di vitello.

• Per il ripieno:
  
  • una manciata di prezzemolo,
  • un peperone giallo,
  • 2 spicchi d'aglio,
  • 1 peperoncino,
  • 2 carote,
  • 2 gambi di sedano,
  • una cipolla.

• Per il soffritto:
  
  • una cipolla,
  • una carota,
  • un gambo di sedano,
  • un bicchiere di vino bianco,
  • un bicchiere di brodo, olio extra vergine d'oliva, sale.

PREPARAZIONE

Si prendono le verdure del ripieno (prezzemolo, peperone giallo, aglio, peperoncino, carote, sedano, cipolla) e si tritano con la mezzaluna.

D'inverno si puo' usare il peperone sotto graspa o aceto che i contadini mettono nei mastelli di legno a novembre e conservano fino a primavera.

Stendete bene le fette di carne e battetele se non l'ha gia' fatto il macellaio: ricopritele col trito di verdure e salatele leggermente. Avvolgetele a mo' di salamino e legatele col filo da cucina.

Nella padella mettete un trito grossolano di cipolla, carota e sedano, un po' d'olio d'oliva e un pizzico di sale: scaldate e disponete le roladine per la cottura.

Continuate a fuoco dolce fino a leggera doratura della carne bagnando con vino bianco e brodo alternativamente e rivoltando spesso le roladine.

Si servono calde ricoperte col loro sugo di cottura.