Bagna Cauda

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 40g di burro,
• 250g di olio extravergine di oliva,
• 200g di aglio,
• 200g di acciughe sotto sale.

PREPARAZIONE:

Occorre, innanzitutto, spellare l'aglio e affettarlo molto sottile. Qualora si desideri rendere l'aroma del condimento meno aggressivo, l'aglio, una volta affettato, viene messo a bagno nel latte per un paio di ore prima dell'uso, poi lo si sgocciola e lo si asciuga.

Fatto sciogliere il burro in un tegame su un fornello a fuoco molto dolce, si unisce l'aglio e lo si fa rosolare, senza, però, farlo colorire.

Quando comincia a disfarsi, si aggiungono i filetti di acciuga e si versa l'olio un po' alla volta.

Si procede mescolando lentamente con un cucchiaio di legno: la "Bagna Cauda" dovra' cuocere (mai friggere) finche' le acciughe si saranno completamente sciolte e la si porta in tavola in un tegame di coccio, avente un particolare fornello per mantenere caldo il condimento.

COME SERVIRLA:

La "Bagna Cauda" e' servita in singoli appositi tegamini di coccio posti su piccoli fornelli.

E' servita con verdure crude e cotte (le piu' utilizzate sono: cuore di cardo Gobbo di Nizza Monferrato, peperoni, insalate, verza, carote, radicchio, porro, Tupinabo' tagliati sottilmente, patate cotte al vapore, cipolle e barbabietola rossa al forno, peperoni abbrustoliti e cavolfiore lessato).

ABBINAMENTO:

Barbera d'Asti docg "San Pietro"

La Barbera d'Asti San Pietro è ottenuta in purezza da uve raccolte in una zona vocata e microclima favorevole

Barbera d'Asti docg "CostaMezzana"

Ottenuta con uve raccolte in vigneti dal terreno sciolto, ricco di sabbia in grado di esaltare i profumi e l'eleganza.