Finanziera

INGREDIENTI PER 10 PERSONE:

• 100 g di animelle di vitello (lacet),
• 100 g di cervella di vitello,
• 100 g di filone di vitello (midollo spinale),
• 100 g di creste di gallo,
• 2 testicoli di vitello,
• 100 g di polpa di vitello tritata,
• 100 g di filetto di vitello,
• 100 g di rognone di vitello,
• 100 g di fegato di vitello,
• 100 g di fegatini di pollo,
• 150 g di piselli sbucciati,
• 100 g di funghi porcini sott'olio,
• burro,
• olio d'oliva,
• brodo,
• farina di grano 00 q.b.,
• un bicchiere di Barbera "Nizza",
• un bicchierino di Marsala secco,
• un cucchiaio di aceto,
• sale.

PREPARAZIONE:

Prendete un tegame piuttosto capiente atto a contenere tutti gli ingredienti della finanziera.

In esso fate rosolare con un po' di burro il rognone fatto a pezzettini e il filetto di vitello tagliato a striscioline.

Appena rosolati, salate, aggiungete un po' di brodo e mettete il tegame in caldo, a fiamma molto bassa.

Con la carne tritata fate delle pallottoline grandi come nocciole, infarinatele e passatele in padella con un po' di burro. Appena rosolate, salatele e mettetele nel tegame col filetto e il rognone.

Cuocete poi, in padella, gli altri ingredienti, uno alla volta e infarinati, cioe': i filoni, la cervella, i testicoli tagliati a fette, il lacetto, le creste di gallo, i fegatini di pollo e il fegato di vitello.

Via via che hanno raggiunto la cottura, sistemateli sempre nel tegame, che manterrete umido col brodo e col Barbera "Nizza" che unirete poco alla volta.

Cuocete infine i piselli con un po' d'olio e di brodo e fate saltare in padella i funghi porcini sott'olio: unite poi piselli e funghi agli altri ingredienti.

Amalgamate bene i componenti della finanziera che devono essere ben legati fra di loro. Aggiustate di sale, se e' il caso.

Aggiungete il cucchiaio di aceto e il bicchierino di Marsala, alzate il fuoco per due minuti, poi servite immediatamente.

ABBINAMENTO:

Barbera d'Asti docg "San Pietro"

La Barbera d'Asti San Pietro è ottenuta in purezza da uve raccolte in una zona vocata e microclima favorevole

Barbera d'Asti docg "CostaMezzana"

Ottenuta con uve raccolte in vigneti dal terreno sciolto, ricco di sabbia in grado di esaltare i profumi e l'eleganza.