Polenta e Tapulon

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• Otto fette di polenta avanzata,
• burro,
• olio extra vergine,
• parmigiano grattugiato,

• Per il Tapulon:
  
  • aglio (due spicchi lasciati a bagno nel latte),
  • un cavolo verza tagliato a strisce sottili,
  • 50 gr di lardo,
  • mezzo kg di carne di manzo,
  • 1 etto di di salame cotto tritato,
  • rosmarino, timo, sale, pepe,
  • 1 bicchiere di Barbera d'Asti

PREPARAZIONE:

In un tegame di coccio dai bordi alti, far soffriggere un battuto d'aglio, lardo e rosmarino. Quando il soffritto è biondo, è il momento della verza.

Dopo qualche minuto, avendo cura di mescolare bene, aggiungere la carne ed il salame, salare e pepare e far colorire.

Aggiungere un bicchiere di Barbera d'Asti, coprire e far cuocere a fuoco medio basso per un'ora, bagnando con brodo bollente (di carne), se asciuga troppo.

Quando è pronto, friggere in una padella le fette di polenta, con burro e olio, metterle nei piatti, ricoprirle di pepe e parmigiano ed aggiungere sopra il Tapulon.

ABBINAMENTO:

Barbera d'Asti docg "San Pietro"

La Barbera d'Asti San Pietro è ottenuta in purezza da uve raccolte in una zona vocata e microclima favorevole

Barbera d'Asti docg "CostaMezzana"

Ottenuta con uve raccolte in vigneti dal terreno sciolto, ricco di sabbia in grado di esaltare i profumi e l'eleganza.

Dolcetto d'Asti doc "Gaiano"

La collina da cui provengono le uve presenta tutte le caratteristiche per soddisfare questo delicato vitigno.